茄子怎么防止变黑

【茄子怎么防止变黑】1、凉水浸泡茄子:准备好一盆凉水,将茄子切片后立马放入凉水中浸泡,最好能将水盆放在水龙头下,将其打开,水流小一点,这样就避免了氧气茄子直接接触,阻止了有色物质的生成 。
2、食醋浸泡茄子:准备好一盆水,加入食醋,再将切好的茄子放入其中浸泡 , 食醋能一定程度上抑制酚氧化酶的褐变,使茄子不会变成黑色 。
3、柠檬汁处理茄子:在炒茄子时加入柠檬汁,柠檬汁中的维生素C和酸类物质含量丰富,柠檬汁中的酸能阻止酶的褐变,维生素C则可以把氧化的物质还原成酚类,这样有色物质就不会生成了 。
4、食盐处理茄子:在炒茄子之前,在切好的茄子中撒入适量食盐,拌匀腌15分钟 , 挤去黑色汁水 。
茄子变黑原因:
茄子中含有一类叫酚氧化酶的物质,这种物质遇见氧气会和茄子里面酚类物质发生化学反应,生成一些有色的化学物质;时间越长,颜色会变深 , 先从红色变到褐色 , 再从褐色变为黑色 。这种物质惧怕高温 , 酸,维生素C,只要不遇到氧气就不会发生反应 。