【鱼怎么做最鲜】蒸小鱼头 。小鱼头富有营养 ， 但吃起来肉少 。先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中 ， 加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末 ， 搅拌均匀后 ， 用旺火蒸10多分钟即可 。撒盐法 。将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作 。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味 。涂抹干粉法 。蒸鱼时 ， 先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖 。如250克重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下 ， 蒸8至10分钟即可 。每增重250克，多蒸5分钟 。啤酒臆浸法 。清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10至15分钟后再

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