回锅肉是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴。|家常制作回锅肉的详细做法，和一些需要注意的小细节回锅肉是四川传统菜式中家常

【回锅肉是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴。|家常制作回锅肉的详细做法，和一些需要注意的小细节】回锅肉是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴。回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。回锅肉一直被认为是川菜之首，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。

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家常制作回锅肉，很容易过于油腻或肉太干巴。今天分享家常制作回锅肉的详细做法，和一些需要注意的小细节。

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第一步：炒锅烧热，烧至冒青烟为止。猪肉皮朝下放入锅中，中小火，将猪皮烙成金黄色，这样去除腥味。
第二步：烙好的猪肉放入盆中清洗干净。
第三步：锅中加水，猪肉冷水下锅，煮熟透
第四步：猪肉捞出后放入冷水中冷却。冷却后将猪肉切成薄片备用。
第五步：炒锅加很少的油煸香辣椒、花椒，下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
很多人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。

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第六步：将肉拨到锅边，下入郫县豆瓣酱炒出红油。
第七步：姜蒜泡椒下锅翻炒。加入甜面酱生抽翻炒均匀。
第八步：加入少许味精，白糖，醋调味。
最后蒜苗段下锅，翻炒至断生即可。不喜欢蒜苗的可以选择卷心菜等替代。