粉色|早春特有的粉色野菜，冬挖根，春摘芽，鲜嫩脆甜，再不摘就老了野菜

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寒冷的冬天已走远，冬去春来，又到了可以尽情吃野菜的季节。春天的野菜鲜嫩水灵，树上的香椿、榆钱儿、花椒叶、刺嫩芽，地上的荠菜、马兰头、婆婆丁、野葱，都特别好吃。
而且最重要的是这些野菜在野外并不难找到，只要有心，还能顺便享受一下踏青采野菜的乐趣，这是春季限定活动，其他季节可没有这么多野菜挖。
说到这些野菜，它们大部分都是绿色，而今天介绍的这一种早春野菜，它的颜色很特殊，是粉色的，估计很多人没见过。

这种粉色野菜一般只有春天才有，它就是鱼腥草的嫩芽。鱼腥草，也叫折耳根，相信四川、贵州一带的人很喜欢吃，别的地方也有鱼腥草，但很多人吃不惯。鱼腥草的食用部位主要是它的根和茎叶，尤其是根部，既可以作为主菜，又可以当配料，食用方式非常多。
人们即便是没吃过鱼腥草，也听过它的名字，不过，鱼腥草的嫩芽，知名度却小得多，很多人都没有见过，也不知道它的嫩芽是粉色的。

鱼腥草的嫩芽在早春发芽，天气乍暖还寒的时候，鱼腥草嫩芽从土里冒出来了，它刚刚从土里长出来不久，颜色还非常粉嫩，叶子也没有长出来，只看到一根粗壮的粉色嫩茎芽。在四川，人们叫它猪鼻拱，不知道是不是因为二者颜色相似。此时的嫩芽一定要及时采摘，不然它很快就会长出叶子，随后变老。
虽说老了的鱼腥草叶子也是可以吃的，但是它哪有嫩尖尖好吃呢？鱼腥草的嫩尖尖，看得到的脆嫩，比起它的根茎来，味道胜出好几倍。

野生的鱼腥草嫩芽其实并不好找，因为等你看到它的时候，基本上它已经长出绿色的叶子了。有经验的人会早早去往年长过鱼腥草的地方挖，只要看到地表上有一点点嫩芽冒头的迹象，就可以顺着往下挖，它的嫩茎其实有很大一部分隐藏在土层中，掰开土壤，就能得到一根粗壮白嫩的鱼腥草嫩芽。
因为在土里不见阳光，这种挖出来的嫩芽颜色偏白，粉色很淡。当它冒出地面后，颜色才会逐渐变粉，到最后变成红色。早春时节要早点去摘，不然就变老了。

冬天挖鱼腥草根，味道最浓，而春天最不可错过的就是它的嫩芽。这嫩芽不像根部的味道那么重，它的味道清淡一些，有鱼腥草的香味，但不至于过浓，如果折断一小截生吃的话，还能尝到嫩芽淡淡的甜味。
很多吃不惯鱼腥草根的人，对于它的嫩芽都能接受，鲜嫩、脆爽，还有一丝淡淡的甜味，可谓是鱼腥草最佳的呈现。鱼腥草嫩芽可以凉拌，也可以炒食，可以说是春日限定，其他季节想吃都难。

这种粉色的鱼腥草嫩芽，如今越来越受欢迎，在四川、贵州一带的菜市场还是比较常见的。人们也实现了人工种植，年年早早种下，在寒冷季节利用玉米秸秆盖在种植田里给它保温，到了春天就可以早点采摘。
一般鱼腥草嫩芽可以采摘3茬左右，每次摘后都要重新把秸秆盖上，防止嫩芽出的太快变老了。鱼腥草的嫩芽在春天属于卖得略微贵一些的野菜，比它的根要贵个4块钱每斤，但依然有很多人爱吃。