米饭|中国人吃的白米饭，其实是“最差的主食”？是时候说清楚了糖尿病|发病率

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高糖、高热量、低蛋白质、低维生素、低矿物质、低纤维.....米饭竟然一一满足“垃圾食品”的标准？白米饭是最具中国特色的食物，几千年来，它养活了无数中华儿女，在中国， 65%的人都以米饭为主食。然而竟然有人把米饭称为最差主食，没营养，满足垃圾食品的标准，尤其是血糖高容易糖尿病，这是真的吗？

?一、中国人爱吃的白米饭，是最差主食？

2020年，世界粮食计划署发布的《全球粮食危机报告》指出全世界每天有8.21亿人在挨饿，其中1.35亿人正走向饥饿的边缘。饥荒至今仍然是世界性难题，但是中国主要谷物自给率超过95% ，早已跳出了吃不饱的困境，其中白米饭功不可没。
米饭作为碳水化合物，它所含有的多糖是淀粉，是人体所需能量的主要来源。说白米饭完全没有营养也是不科学的，大连市中心医院营养科主任王兴国表示，米饭内约含有8%的蛋白质，每日摄入300g大米，人体可获得24g蛋白质。

?这个数值的蛋白质大约是成年人每日推荐的三分之一，虽然比不上肉蛋奶内的蛋白质含量，但是大米内的蛋白质和其他来源的蛋白质混合后，可增加身体对于蛋白质的吸收率。此外，大米内还含有维生素B、矿物质以及膳食纤维等，这些物质同样对健康有益。
【米饭|中国人吃的白米饭，其实是“最差的主食”？是时候说清楚了】这时候有人要说了，吃米饭造成血糖升高是不争的事实吧？吃大米肯定是引起糖尿病发生的重要原因？
这个说法有点过于武断，白米饭的确会影响血糖，但是却不会引起糖尿病发生的主要原因。糖尿病的发生是由多种因素共同作用下形成的，包括遗传、饮食、生活方式等，不能完全将这个“黑锅”扣在白米饭身上。近年来，我国糖尿病的发病率在持续攀升，和我们同样吃白米饭的日本，发病率却比我们低，这到底是为什么？二、同样吃白米饭，为啥日本人糖尿病发病率比中国低？
国际糖尿病联合会（IDF）发布的《2021IDF全球糖尿病地图（第10版）》显示2021年中国20~79岁糖尿病比较患病率为10.6% ，而日本相对较低为6.6% ，即使是未来预测的发病率也比中国低。为什么日本人糖尿病发病率比中国低？

?1、饮食习惯不同
“趁热吃”是我国的饮食习惯之一，米饭内的淀粉在热的时候糊化程度更深，且更容易分解成葡萄糖，被人体吸收利用，导致血糖升高。
而日本人则更喜欢吃放凉的米饭，米饭在放凉之后，其内里含有的淀粉颗粒会凝结成晶体，不容易分解，也能抵抗淀粉酶的分解。再加上，日本人每餐都吃碳水，但是每餐的摄入量却非常少，蔬菜在一餐饭中的占比更高一些。
2、日本人肥胖率低于中国
日本成年人的肥胖率只有3.7% ，而我国成年人的肥胖率达到了7% 。肥胖是诱发糖尿病发生的重要因素之一，肥胖人群中腹部肥胖型的占多数。这类人群多数会有高血脂、游离脂肪酸增高等症状，在这种情况下，体内各类细胞都会出现功能性损伤，胰岛细胞受到的影响会更大一些，会导致胰岛细胞出现分泌缺陷。
当胰岛细胞无法正常发挥功能分泌胰岛素时，身体因无法获得充足的胰岛素降解血糖，会不断刺激胰岛细胞“超负荷”工作。长期这样下去，胰岛细胞会因为“过劳”而不堪重负，产生功能性损伤，导致血糖升高，诱发糖尿病。