【美食】爽滑豆花的八种做法

豆花是中式早餐的传统元素,想吃好吃的豆花还得去小贩的摊上去吃,一般的酒店餐厅很难寻到它的身影,平民的美食享受的却是贵族的美味 。细嫩棉柔的豆花配上浓香的卤汁,入口爽滑,营养十足 。今天咱们颠覆传统豆花的做法,使用常见的内酯豆腐也能轻轻松松搞定美味豆花,赶紧试试吧 。
榨菜豆花
原料:内脂豆腐1盒、乌江红油榨菜1包、猪前腿肉1小块、水发香菇2朵、虾米适量、香葱1根、生姜1片、盐1/4茶勺、鸡精、白糖、虾油
做法:

1.豆腐切成均匀的小丁状,装入碗中,放入开水锅中大火蒸3分钟 。
2.把榨菜改刀切成细丁;虾米洗净;其他配料均切成细丁 。
3.锅中热油,把葱姜切成碎末,放入锅中煸香,加入切好的肉末,调入1/4茶勺的盐,翻炒至肉末变色 。
4.加入榨菜末、香菇末、虾米,调入少许白糖、鸡精、虾油,翻炒至熟 。
5.把炒好的榨菜馅料,倒入盛豆腐的碗中即可 。
牛肉豆花
原料:牛肉、嫩豆腐、姜、大葱、蒜、榨菜、花椒油、冰糖、辣酱(豆瓣酱)、料酒、五香粉、胡椒粉、生抽、鸡精
做法:
1.豆腐用开水烫一下捞起;姜葱蒜剁碎;榨菜切成小颗粒;牛肉剁碎 。
2.锅烧热后,放少量的油,放几颗冰糖熔化,放入姜葱蒜末、榨菜颗粒和辣酱翻炒 。
3.下牛肉翻炒,放入料酒、五香粉、胡椒粉、生抽 。
4.翻炒片片刻后加入半碗水,煮5分钟左右,起锅前加适量鸡精即可 。
肥肠豆花
原料:猪肥肠250克、嫩豆花(内酯豆腐)、花椒粉1茶勺、葱姜末、郫县豆瓣酱1大勺、泡辣椒2根、盐、鸡精、油、料酒1大勺、水淀粉
做法:
1.肥肠收拾干净,放入锅中加水,到入料酒、葱姜丝煮至软烂,捞出 。
2.将煮好的肥肠切成小块;郫县豆瓣酱和泡辣椒剁碎 。
3.油锅烧热,放入肥肠块、葱姜末、郫县豆瓣酱和泡椒碎炒香,加入水煮沸,下内酯豆腐,烧至肠软入味,加入盐、鸡精调味,勾薄芡,起锅前撒入葱末即可 。
香椿豆花
原料:香椿、嫩豆腐、木耳、牛腩、葱姜蒜、黄花菜、老干妈辣椒、盐1小勺、鸡精1小勺、料酒1小勺、蚝油1小勺、花椒水2勺 。
做法:
1.香椿潮了水控水切碎;牛腩切块;木耳泡好切小块;黄花菜泡好切小段;葱末切好;蒜姜切好 。
2.嫩豆腐用勺子挖出,上火蒸10分钟
3.葱姜蒜炒香,放入牛腩块,变色,加入黄花菜、香椿碎、木耳碎,翻炒出香,加入2勺老干妈辣椒翻炒、1小勺盐、鸡精、料酒、蚝油,最后加入花椒水炖菜10分钟即可 。
香辣豆豉豆花
原料:黄豆80克、内酯3克、肉馅、葱姜、豆豉酱、糖料酒、生抽
做法:
1.黄豆用水泡制2小时以上,加入豆浆机内,加入水至最低水位线,接通电源 。
2.内酯用少量的温水化开 。
3.豆浆机程序完成,趁热过滤到有内酯的保鲜盒中,搅拌均匀后盖好盖子,再放入一个大一点的保鲜盒中保温,静置20分钟后,豆浆凝固成豆花 。
4.葱姜切碎;把做好的豆花轻轻盛入碗中 。
5.锅中注油,爆香葱姜,下入肉馅翻炒至变色,加入1勺豆豉辣酱,翻炒,倒入料酒、生抽、糖,煸炒均匀,关火 。
6.把炒好的香辣豆豉肉料浇在豆花上即可 。
咸豆花
原料:嫩豆腐、葱姜蒜、蘑菇、胡萝卜、裙带菜、炒熟的松仁、芫荽
做法:
1.裙带菜泡发切小片,其他材料切末、小丁 。
2.嫩豆腐放开水里煮1-2分钟;
3.热锅少油,爆香葱姜蒜末,倒入其它配料炒半分钟,加适量生抽、糖、陈醋调味 。