1、炒肉不粘锅的技巧
　?。?）炒肉菜怕粘锅的话，可以选择用不粘锅 。
　?。?）如果用铁锅炒菜，可以先把铁锅烧热，热到冒烟，然后再倒入油，倒入油后马上放肉，油的温度刚好适合炒肉片 ， 肉丝，肉丁什么的，而且还不粘锅 。
2、炒肉把肉变得软嫩
　?。?）只要先将肉用盐抓拌，再放入料酒去腥，放入蛋清抓一下肉，但蛋清千万别太多，否则炒出的肉样子不好看，如果不喜欢吃带颜色的肉，可以不放生抽 。
【怎么炒肉不粘锅】　?。?）将肉放入淀粉中并充分抓匀后，然后淋一些植物油进行拌匀 ， 一可以在炒的时候 ， 肉减少粘锅，二是油的作用 ， 可以锁住肉里的水分，在炒制时水分不流失，口感自然会好 。

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