清炖牛腩

1、锅内坐水,放入拍松生姜、葱结、1小茶匙花椒粒,水开后将切块牛腩放入,浇上一勺料酒 , 牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后捞出 。用温热水冲净附着牛腩的浮沫,控水备用 。
2、炒锅烧热,倒入少许油 , 油温起来后下蒜瓣、姜片 , 中小火煸香,倒入炖煮香料一同炒香,将牛腩倒入 , 转中大火煸炒 。
3、锅内浇入1勺料酒,将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时,一次性加足开水,再次开锅后,撇掉浮沫 。
4、将锅中材料及汤水一同倒入砂锅内,中小火加盖慢炖 。炖煮前期需要多次揭盖撇清溢出的浮沫 , 慢炖约1个钟头后,将炖煮香料、姜片、蒜瓣、葱结取出扔掉,调入适量精盐 , 继续炖煮至汤汁收浓牛腩透味且酥而不烂时(需要再炖一个钟头),将牛腩起锅盛入大碗中 。
【清炖牛腩】5、青╱红椒洗净,去蒂去籽斜切成圈状,用少许油爆香,铺在大碗中的牛腩上,将砂锅中的清汤汁烧热浇上,撒上少许炒香芝麻即可上桌 。