凉粉比例是淀粉:水为1:5 。
凉粉的做法:
1、碗中放入绿豆淀粉50克,加入250毫升冷水搅拌均匀 。
2、锅中放入清水500毫升煮沸,放入3克淀粉和搅拌好的淀粉糊,改小火后快速贴锅底搅拌 。
【凉粉比例是多少】3、盛入碗中冷却凝固 。
4、碗中放醋5克,生抽5克、蒜末5克、葱末5克并搅拌均匀 。
5、将冷却好的凉粉倒扣入盘中改花刀,淋上调料,适量黄瓜和辣椒油即可 。
做凉粉更筋道的方法:
1、粉和水的比例 。做凉粉用的淀粉最好是豌豆淀粉 , 做出来是最正宗的 。一般豌豆淀粉和水的比例保持在1:6 , 做出来的凉粉就非常成功 。你可以用称称,没有称的话就用两个同样大小的碗,一个碗装淀粉 , 另一个碗来盛水,一碗淀粉对应六碗清水就可以了 。先盛两碗水和淀粉混合均匀成淀粉水,然后剩下的4碗水放到锅里烧开 , 再将淀粉水将锅中烧开的水混合熬煮即可 。
2、加盐 。我们在调淀粉水的时候,可以加上一小勺食盐,食盐可以很好的增加筋性 , 做出来的凉粉会更加的劲道 。
3、加碱面 。锅中倒入4碗清水,然后加上一点点碱面搅拌均匀进行熬煮 。加一点点的碱面不但可以增加凉粉的透明度 , 还可以增加凉粉的韧性,这样做出来的凉粉不容易碎,不容易折断,非常的有韧性 。
4、火候 。很多人做凉粉都是将水烧开之后再倒入淀粉水的,其实水开之后再倒入淀粉水,是很容易起面疙瘩的 。正确的做法应该是将水烧至锅底冒小泡 , 但是还没有完全煮沸的时候倒入淀粉水 。倒淀粉水之前一定要再把淀粉水搅拌搅拌 , 防止沉底 。小火不停的搅拌,熬煮至粘稠全部变透明就可以出锅了 。出锅之后室温下晾凉,不要放冰箱,吃不完再放冰箱 。
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