1、减少浸泡时间香气更浓郁 。
干香菇在烹饪之前,其实不用浸泡太久,以免香菇吸收过多水分而让口感不佳,也很容易失去香气;尤其是要热炒、爆香的香菇,建议以热水快速泡过 , 让香菇稍微软化即可取出,软化的香菇在后续的烹煮过程中会吸收汤里其他食材的自然甜味,料理的味道会更棒 。要注意的是 , 泡过香菇的过滤水千万别丢掉,有着浓浓香菇精华的「香菇水」用加入料理中,可是能大大增添风味的喔!
【香菇怎么处理才能吃】2、干炒香气更足 。
经过干燥后的香菇,香气更浓厚,很适合用来爆香 。先把干香菇泡软,挤掉多余的水分后切丝或切丁;热锅先不放油 , 下香菇用锅子干煸,将菇类的香气炒出,再加油和其他配料进行后续的料理动作,风味会更迷人 。
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