南县麻辣肉做法及配料 _知识经验

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【南县麻辣肉做法及配料】南县辣肉是湖南省益阳市南县的地方特色小吃，也叫辣猪肉店。
配方:猪里脊肉250克，菜心100克。调料:熟猪油500克、酱油10克、辣椒油15克、糖2克、味精2克、姜末2克、胡椒粉1克、熟芝麻粉5克、郫县豆瓣30克、精盐1克、鲜汤50克、香油、蛋清、水淀粉。
生产方法:
1.猪肉洗净沥干水分，切成薄片，放入碗中，加入蛋清和盐拌匀。豆瓣菜用刀剁碎，白菜洗净，辣椒捣碎。将酱油放入碗中，加入糖、姜末、味精、淀粉和鲜汤，用筷子制作调味汁。
2.将炒锅大火加热，倒入适量熟猪油，烧至六成热。将白菜翻炒，加入精盐，翻炒后装盘。将原炒锅清洗干净，大火加热，倒入拌好肉片至七成热，倒出剩余的油，放入花椒和豆瓣菜，翻炒至肉片变红，倒入荧光汁，拌匀，加入辣椒油和香油，将炒锅翻过来堆在白菜上。
以上说明了南县辣肉的做法和食材。本文到此结束，希望对大家有所帮助。