做法一：
制作材料：
主料：芥菜头5000克；
调料：粗盐500克；
做法如下：
1、芥菜头削去根，洗净，控干水分；
2、取一小缸 ， 刷洗干净 ， 擦干，缸底先撒上一些盐，然后码一层芥菜头，撒一层盐；
3、加入一些冷水，水淹没芥菜头即可；
4、腌制的前几天，每天翻动一次，一个星期以后每3天翻动一次，腌制一个月左右即成 。
做法二：
【怎么腌制盘菜头详细的】1、将大头菜洗干净后，晾晒几天 ， 放一碗白酒 ， 让大头菜均匀的

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