1、主料：鳗鱼1500克 。调料：食盐3克 ， 酱油75克，醋10克，葱1克，姜15克，葱白10克，黄酒15克，白砂糖3克，菜籽油100克 。
2、将鳗鱼从头部下刀剖至尾部，挖出内脏 ， 洗净 ， 放在砧板上，斩去头、尾，再从背上下刀，剖成两片；
3、把鳗鱼劈去背脊骨 ， 切成5厘米见方的块；
4、姜切片 ， 葱白切段备用；
5、将菜油放入炒锅里，在旺火上烧至六成热，下鳗块煸炒一下，随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段，用水沿锅边徐徐浇入；
【七鳃鳗做法】6、煮沸后，将炒锅移至中火上烧5分钟，下盐、酱油，再烧3分钟，待汤汁收浓时放入葱段，盛入盘中 。

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