镜箱豆腐的做法镜箱豆腐是哪个地方的菜 _知识经验

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1、镜盒豆腐属于江浙菜系，由无锡迎宾楼餐厅名厨刘俊英独创，用无锡特产“小盒”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼餐厅的厨师刘俊英改进了家常菜——油豆腐塞肉，将油豆腐改为小盒豆腐，在肉馅中加入虾。煮出来的豆腐心饱满，造型美观，细腻鲜嫩，故称肉如金，虾如玉，白玉镶金盒。因豆腐块形似女子梳妆用的镜盒，故名镜盒豆腐。这道菜橙红色，鲜嫩醇厚，荤素搭配，老少皆宜。这是一道无锡名菜，雅俗共赏。
2、食材：豆腐1小盒(重约500克) ，猪肉250克以内；大虾仁12只(留有尾壳) ，香菇20g，四季豆5g；绍酒50克，精盐4克，酱油20克，白糖25克，番茄酱25克，味精1.5克，葱花15克，水淀粉25克，猪肉汤150克，熟猪油15克，香油10克，大豆油1000克(用量约100克) 。
3、将肉末放入碗中，加入绍酒(25g)和精盐()搅拌成肉馅。将豆腐对切成4块，每块均匀切成3块长方形(每块长约，宽3cm，厚3cm)，共12块。用漏勺把它们沥干。
4、大火烧热锅，舀入豆油，八成热时，将豆腐滑入漏勺，炸至豆腐外壳柔软、色泽金黄，捞出用漏勺沥油。用勺柄在每块豆腐中间挖一部分嫩豆腐(底部挖不透，四边不能碎)，然后填入肉，再在肉上面横嵌一只大虾，做成镜盒豆腐牛肉坯。
5、大火烧热锅，舀入大豆油(25g) ，放入葱花炒香，再放入香菇、四季豆，锅底离火，将镜盒中的青豆腐(虾仁朝下)整齐放入锅内，再移至大火，放入绍酒(25g)、酱油、糖、番茄酱、猪肉汤、精盐()
6、烧开后盖上锅盖，约6分钟至肉熟，去掉锅盖，然后放在旺火上，晃动炒锅，收浓汤，用水淀粉搅拌，沿炒锅边倒入熟透的猪油，将豆腐在炒锅内翻面，将虾仁翻上来(保持块状完整整齐) ，倒入香油，滑入盘中。
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