1、酱香型酒 。所谓酱香,就是有一股类似豆类发酵时发出的种酱香味 。这种酒的特征是:酱香突出 , 幽雅细腻,酒体丰富醇厚 , 回味悠长,香而不艳,低而不淡 。茅台酒就属此类酒的典型代表,且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点 。
2、浓香型酒 。五粮液酒就是浓香型酒,它们的主要特征是:窖香浓郁 , 绵甜甘冽,香味协调 , 尾净余长 。浓香型酒以己酸乙酯为主体香 , 很受消费者喜爱,这种香型酒在市面上较多 , 贵阳大曲、习水大曲,鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒 。
3、清香型酒 。这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香 。它的主要特征是:清香醇正,诸味协调 , 醇甜柔和 , 余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格 。山西杏花村汾酒是这类香型的代表 。其它如宝丰酒 , 特制黄鹤楼酒也是清香型白酒 。
【白酒香型有哪几类】4、米香型酒 。此类白酒,以清,甜、爽、净见长,其主要特征是:蜜香清雅 , 入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅 。如果闻香的话,有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香 。
5、其它香型酒 。不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒,暂时统统划为其它香型白酒 。比如董酒、平坝窖酒等 。
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