不能 。姜变软是变质腐烂的现象 ， 已经滋生大量细菌，不能继续食用 。还会产生有毒物质，对人的身体健康有伤害 。姜能在阴凉通风的地方保存较长时间 。姜是一种很有开发利用价值的经济作物，除含有姜油酮、姜酚等生理活性物质外，还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素，集营养、调味、保健于一身 。
【姜软了还能吃吗】在中国，生姜的食用及药用的历史很长，生姜的开发利用也比较早，主要产品有姜片、甜姜、姜酱、姜汁等 ， 产品档次低，销售量有限 。为了充分合理地利用宝贵的鲜姜资源，通过开发与利用 ， 不仅使其每部分都得以充分利用，而且获取高附加值产品，获得较高的增值效应 。同时从生姜中提取以下四种产品：浓缩姜乳 ， 透明原姜汁保健饮料，生姜淀粉 ， 最后对残渣进行综合利用 ， 制成姜蓉辣酱 。

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