压力锅卤牛肉多长时间 高压锅卤牛肉的做法窍门


压力锅卤牛肉多长时间 高压锅卤牛肉的做法窍门

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想做一锅卤牛肉来吃 , 平时用煤气在锅里煮太耗时了 , 不知道用压力锅快速炖煮牛肉要多长时间呢?压力锅卤牛肉多长时间要看牛肉的多少 , 一般是压20-30分种即可 。
牛肉含有丰富的蛋白质 , 氨基酸 , 其组成比猪肉更接近人体需要 , 能提高机体抗病能力 , 对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 , 用高压锅炖煮牛肉耗时短 , 入味快 , 肉质软嫩 , 一般放入牛肉后 , 等高压锅喷气后关小火 , 10分钟 , 然后等气排光就行了 , 时间再长容易过烂 , 如果是大块的牛肉酌情增加时间 。不放心的话 , 可以等高压锅盖子能打开之后 , 可以用筷子插一下牛肉 , 看是否成熟 。
高压锅卤牛肉的做法主料:小牛腱子1500g 。
配料:生抽 , 盐 , 黄豆酱 , 甜面酱 , 丁香 , 八角 , 桂皮 , 茴香 , 花椒粒 , 老卤汤 , 料酒 。
1、小牛腱子两条 , 用牙签在牛腱子肉上扎上小洞 , 一定要扎的深一些 。
2、两条牛腱子3勺盐 , 花椒粒20粒 , 生抽一勺放进处理好的牛腱子上冷藏腌制48小时 。
3、牛腱子腌制好后 , 冷水放到锅里煮熟 。
4、煮牛肉的水倒掉 , 牛肉捞出备用 。
5、卤料:姜 , 料酒 , 八角5颗 , 桂皮一颗 , 丁香两颗 , 盐 , 花椒20粒 , 五香粉 , 黄豆酱2勺 , 甜面酱一勺 , 茴香适量 , 生抽少许 。
6、依次放入黄豆酱2勺 。
7、甜面酱一勺 。
8、八角5个 , 桂皮一个 。
9、丁香2粒 。
10、茴香适量 。
11、再加入老卤汤一碗(私家老卤汤 , 卤过很多次的老卤 , 没有不加也可以) 。
12、加入淹过牛肉的水 , 尝下味道加入2勺盐 , 由于之前的调料和卤汤有咸味 , 牛肉腌制过本身也有咸味 , 放入高压锅内 , 调制到煲汤键 , 自动跳闸即可 。
13、解压后卤好的肉 , 色泽恰到好处 , 单吃已经很美味了 。
【压力锅卤牛肉多长时间 高压锅卤牛肉的做法窍门】 14、卤后可以继续泡在卤汤里 , 这样更入味 , 不过我腌制过的卤好以后味道就很好了 , 按自己口味选择是否需要浸泡 。
15、吃的时候切成薄片调一个干味碟 , 蘸着吃或者调上一个辣椒油汁都可以 。
高压锅卤牛肉的做法窍门1、用牙签在牛肉上扎上小眼有两个作用 , 首先在牛肉焯水的过程中更容易将牛腱子中的血水煮出 , 其次是在卤制的过程中更入味 。
2、卤好的牛腱在卤汤里侵泡让牛肉入味 , 而且冷却后的牛肉更好切 。
3、卤牛肉以上好的小牛腱子最好 , 肉和筋的纹理分明 , 肉质细腻 , 不会卤后很柴 。
4、卤牛肉的时候一定要腌制入味 , 而且腌制后的肉更紧实不松散 。
5、放丁香 , 两条牛腱子放两粒丁香即可 , 太多反而影响味道 。
6、牛腱子用牙签扎上小眼 , 一定要扎的深一些 , 然后用调料腌制48小时后再卤制 , 牛腱子味道更香 , 更入味 。
卤牛肉的注意事项1、冷水下锅可以更好的去腥 , 如果沸水下锅 , 牛肉表面的蛋白质受热凝固收缩 , 牛肉里面的味道不容易去除 , 所以要用冷水 , 慢慢的升温 。
2、用电高压锅 , 一定不能选择牛肉牛腩功能键 , 此功能焖煮的时间太长 , 会把牛肉焖得太烂 。用鸡肉鸭肉的功能键 , 可以按两边煮饭功能键 , 效果一样的 。
3、如果不用高压锅的 , 在燃气灶上煮2.5小时左右 。
4、最后一定要在水中泡凉再拿出 , 让牛肉更多的吸收汤汁的味道 。
5、煮牛肉的盖子建议敞开 , 这样牛肉里面不好的味道才能散发 。