材料:土鸡1只,干豆豉,干辣椒,青椒,葱,姜,蚝油,老抽 , 料酒,淀粉 , 白糖,盐 。
做法:
【农家婆婆鸡的烹调方法】鸡肉洗净后斩成小块,加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜 码味去腥,腌制20分钟左右 。可以静置于冰箱中,中途取出翻面;炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油,加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒 。用慢火炒出香味,同时将腌制好的鸡肉取出 。捡出葱、姜段不用,肉中加入适量淀粉抓匀备用;待豆豉开始出香味后,倒入之前腌制好的鸡肉 , 转成中火,慢慢炒至鸡肉变色、水分收干;中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀;炒至鸡肉水分完全收干 。充分上色后 , 加入一小碗热水,没过鸡肉二分之一处即可 , 继续用中火将水煮开,直到慢慢收干为止 。这个过程大约十至十五分钟;最后放入切好的青椒块 , 翻炒几下即可出锅 。
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