致癌物|中国癌症高发，是吃肉惹的祸？柳叶刀研究：2种肉国人要尽量少吃致癌物

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“中国人吃肉毁灭世界？”
近年来，外媒不断抨击中国人吃肉对环境的影响，尤其是美国和澳大利亚声称中国人吃肉导致全球变暖。其中的猫腻，大家可想而知。
不过近来，网上也有流言说中国癌症高发也和吃肉有关，这是真的吗？

?一、中国癌症高发，是吃肉惹的祸？

中国人的餐桌上，肉从宴会走向天天吃肉，不过几十年。根据联合国粮食及农业组织的数据显示， 50年前，中国人均肉类年消费只有3.3kg ，约是世界平均值的七分之一。
直到90年代，中国人均肉类消费量蹭蹭上涨，据2019年国家统计局公示，中国人均肉类消费量已达到51.3kg/年，显然超出了《中国居民膳食指南》（2016）所建议的人均27.4kg/年。
吃肉变得稀松平常，却也成为了食品安全隐患。在一项中国23常见致癌因素的研究上，赫然见到“肉”的身影。

?该研究由中国医学科学院赫捷院士和陈万青教授主导，研究成果发表在《柳叶刀—全球健康》上，研究分析称：2014年1036004死亡病例可以归咎于23个因素，其中就包括加工肉类、红肉摄入过多。
什么是加工肉？
加工肉即在一些牛肉、猪肉等进行烟熏、腌制等加工的肉制品，已经被世界卫生组织列为一类致癌物。尽管食用是安全的，但长期食用，其中的亚硝酸钠等添加剂，会与人体肠道内的胺类物质结合，变成亚硝基类化合物，而这类物质属于致癌物。
【致癌物|中国癌症高发，是吃肉惹的祸？柳叶刀研究：2种肉国人要尽量少吃】什么是红肉？
红肉则是指烹饪前呈现为红色的肉，具体包括猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等，已经被世界卫生组织列为2A类致癌物，红肉属于高脂膳食，经常过来食用或导致胆汁增多，胆汁代谢物在某些肠道厌氧菌作用下可转变为致癌物。

?二、吃肉真的会致癌吗？还能不能吃？
吃肉真的跟癌症直接相关？中国工程院陈君石院士表示，目前关于肉致癌的证据主要来自于大型流行病学调查，由几百篇论文总结出来的，这个仅表示证据的充分，但并不代表致癌性的强度。
可以说，吃肉对人致癌的力度还不是很强。而且，对比起烟草，烟草的致癌性、证据更强，但烟草仍没有被禁止生产。大家不必过于恐慌，对吃肉致癌的研究其实就是为了提醒大家，不要使劲吃肉！
吃肉过多和吃肉过少，其实都不好，适当吃肉才对身体有好处！目前，根据《中国膳食指南推荐》每个成年人每天应摄入40~75g肉为宜。

?1、助增肌肉
红肉中的蛋白质是人体构建和修复肌肉所需要的重要物质。尤其是老年人，由于机能退化，肌肉萎缩，更需要大量蛋白帮助维持肌肉量。
2、补充营养
红肉中含有大量的锌、铁元素，它们是人体健康免疫系统不可或缺的物质。红肉中的维生素D和维生素A ，也能帮助身体加强抗病菌的“保护伞” 。
3、提供能量、缓解疲劳
英国国家饮食和营养调查表明铁摄入不足，容易导致疲劳、注意力不集中和发育不良等问题。红肉是最好的膳食铁来源，可以提供人体所需的血红蛋白，满足人体能量需求，保持日常所需。