月饼配方 _月饼

【月饼配方】饼皮月饼配方：冰皮月饼粉，牛奶，玉米油，紫薯馅，紫薯，抹茶，红曲粉。椰蓉月饼配方：转化糖浆，低筋面粉，玉米油，奶粉，梘水，椰蓉，牛奶，鸡蛋液，白糖，黄油。桃山皮月饼配方：白豆沙，黄油，面粉，抹茶粉，红曲米粉，可可粉，五仁馅。红豆沙月饼配方：面粉１２５克，转化糖９０克，红豆沙３６０克，枧水２克，植物油３０克，蛋液１０克。
　?。薄⒊瞥鲎墙⒓钏⒅参镉?nbsp;，倒在一个盆里混合均匀，称出面粉加入到拌均匀的糖浆里，揉成团，然后密封醒１－２小时。
　?。病⒍股诚诘确殖桑保卜荩缓蟠瓿稍脖赣茫?醒好的面团也等分成１２份。
　?。场⑷缓笤偃∫环荼っ姘幢?nbsp;，包入豆沙馅，月饼模内撒少许的干粉，转动模具使之内壁上都沾满面粉，然后倒出多余的面粉，把包好的月饼面团放进去，轻轻的向下压成月饼的生坯。
　?。础⒀购玫脑卤髦屑涓舻憧障? ，摆放到烤盘上，烤箱预热２００度，月饼坯的表面喷少许水，然后放入烤箱中层，上、下火２００℃ ，５分钟左右的时候月饼定型取出表面刷蛋液；然后再放进烤箱１８０继续烤１５分钟，看表面金黄即可。
烹饪技巧：
　?。薄⑽颐挥新蜩潘?nbsp;，就用的家里平时使用的碱面，以碱面、水１：３的比例兑的。
　?。病⒆墙蛹钏陀秃笠浞值慕涟杈龋?搅拌好的状态就像是乳化的油那样，呈淡淡的黄色。
　?。场⒏湛局坪玫脑卤淙晃兜酪埠芎茫亲詈没故堑壬希病ⅲ程旌笤卤赜秃笤偈秤? ，这样不管是外观的色泽还是口感都较好哦。