辣椒油、醋汁、蒜水、酱油等 。
1、辣椒油：锅内加５００ｇ色拉油，加入芝麻，辣椒粉，不断搅拌 。
2、醋汁：加醋一两勺 ， 加入适量的白糖中和酸度，醋和水的比例1：1，芝麻酱水一勺芝麻酱配上四分之一碗的水 。
3、蒜水：把４－５粒蒜捣碎或切末 ， 加上半碗凉开水 ， 再加上少许盐 。
4、酱油：水煮半碗水 ， 加入老抽小半碗 ， 再加如小半碗醋 ， 加入小把花椒，煮开开３分钟即可 。
【拌凉皮怎么配料才好吃】凉皮：
起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称 。流行于中国北方地区 。是不可多得的天然绿色无公害食品 。因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等 。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味 。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史 。

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