1、将鸡脯肉剁烂，加精盐，牛奶拌匀成鸡茸 将蛋白打散 ， 至泡沫成固态，加鸡茸干淀粉、豆粉拌匀 。
2、将沙拉油入锅烧至7成热，用小勺舀起鸡茸注入油中，凝固即捞起 。
3、将香菇泡发，去蒂 。芥兰菜洗净切成长段 。将笋片火腿片，冬菇，芥兰菜用开水烫一下 。
【川菜少女鸡片做法】4、将猪油入沙锅，放葱姜爆香 ， 加入高汤后，捞出葱姜 ， 放入鸡片，笋片，火腿片 ， 冬菇，芥兰菜 ， 加精盐,味精一起烧至汤汁快干时即用湿淀粉勾芡 。
5、食前淋少许鸡油即可 。
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