南方人的主食是米饭|剩饭怎么做?5分钟就能炒好,色香味俱全
南方人的主食是米饭 , 所以经常会有剩米饭 , 处理剩米饭有个很好的方法 , 就是做成“蛋炒饭” 。 蛋炒饭做法简单 , 5分钟就能炒好 , 色香味俱全 。 我家小孩在幼儿园里 , 早餐就提供蛋炒饭 , 一盘米饭 , 几个鸡蛋 , 就能让你吃饱一顿饭 , 非常好 , 小编每次都能吃一大盘 。
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很多人认为做法简单 , 那蛋炒饭怎么炒都还是那个味道 , 这么想就错了 。 庾澄庆有一首歌叫《蛋炒饭》 , 是这么唱的:“蛋炒饭 , 最简单也最困难 , 饭要粒粒分开 , 还要沾着蛋 , 中国五千年 , 火的艺术 , 就在这一盘” 。 要把蛋炒饭做到这个地步 , 绝对不是一件简单的事儿 。
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通常大家做蛋炒饭 , 就是先炒鸡蛋再把米饭倒进去翻炒 , 小编有一位邻居是开饭店的 , 30多年的厨师 , 跟他学习了做蛋炒饭的经验 , 用这个办法炒的蛋炒饭 , 真的是粒粒分开 , 味道鲜香不油腻 , 吃一口就停不下来 , 小编连吃了几天的蛋炒饭都还想吃 。
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【蛋炒饭】
材料:剩米饭、几个鸡蛋、一根腊肠、玉米粒、香菇碎、生抽、食盐 。
【制作方法】
第一步、想吃几个鸡蛋就打几个鸡蛋 , 用筷子把鸡蛋搅碎 , 腊肠用刀切丁 , 香菇洗净后切丁 , 还有玉米粒 , 都准备好 , 剩米饭用铲子捣散 。
【南方人的主食是米饭|剩饭怎么做?5分钟就能炒好,色香味俱全】第二步、起锅 , 倒适量食用油 , 油温烧到八成热时 , 倒入鸡蛋液煎炒 , 炒熟后盛出来 。
第三步、锅里再倒适量食用油 , 把腊肠、玉米粒、葱花放进锅里炒香 , 接着把剩米饭倒进锅里 , 然后把鸡蛋也加进来 , 用铲子快速翻炒均匀 , 翻炒时用铲子压一压米饭 。
第四步、加入香菇丁 , 用中小火把各种材料翻炒均匀 , 撒一些食盐调味 , 快出锅时 , 加一些生抽提鲜 , 翻炒均匀 。 美味可口的蛋炒饭就制作完成了 。
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邻居大厨饭店里就这么做蛋炒饭 , 已经卖了30年了 , 每天都有人来吃 , 很多都是回头客 。 你可能说蛋炒饭还有别的做法 , 没错!但这种做法 , 只加了盐和生抽 , 我们吃到的都是食材原本的香味 , 每天吃一盘都不会吃腻 , 小朋友很喜欢吃这种蛋炒饭 , 每次都吃得肚儿圆 。
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【小技巧】
①要想蛋炒饭好吃 , 就要多放一些油 , 干干的蛋炒饭肯定不好吃 。 煎炒鸡蛋时 , 必须油多火大 , 才能煎出鸡蛋的香味 , 和米饭一起炒时 , 米饭才会有鸡蛋的香味 , 并且油光发亮 , 才会粒粒分开 , 看着就有食欲 。
②出锅前加一些生抽 , 可以提鲜 。 腊肠用油超过后 , 可以激发出猪肉的香味 , 让米饭的气味和味道更香 , 玉米和香菇是炒米饭常见的配菜 。
③炒鸡蛋时 , 下面凝固上面还是液态的时候就盛出来 , 和米饭一起炒时 , 鸡蛋液就能裹住米饭 , 不仅很容易炒成一粒粒的 , 而且每颗米粘着蛋 , 这也是一个小秘诀
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