1、概念不同：
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11、5%以上就可叫做高筋面粉 。低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉 。
2、用途不同：
【低筋面粉和高筋面粉有什么区别】高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大 ， 表面平整 。

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