1、按压有弹性 。新鲜猪肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后能立即复原，有坚实感 。注水猪肉一般表面潮湿，弹性差，指压后凹陷恢复慢 ， 重压时还有液体从切面渗出 。
2、闻时无异味 。新鲜猪肉带着固有的鲜香气味 ， 而腐败变质的猪肉，不论在肉的表面还是内部 ， 均有腐臭气味 。
【好的猪肉如何挑选】3、触摸不黏手 。触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手;而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手 。

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