温度在不断下降，蛋白质的保水能力也会降低，所以会释放水出来 。
【为什么豆腐脑放着会出水】主料：内酯豆腐适量 。
辅料：鲜香菇适量、色拉油适量、食盐适量、水淀粉适量、胡椒粉少许、小葱适量、香菜适量 。
制作步骤：
1、将锅烧热放少许油，放入肉末煸炒到颜色发白；
2、放入一颗小葱的葱花，再倒入酱油，煸炒均匀；
3、放入水，将香菇切成片放入；
4、汤烧开后，撇去浮沫，改小火，然后用勺子将内酯豆腐一片片的放入汤锅中；
5、将豆腐都放入锅中以后 ， 开中火，将锅烧开 ， 然后放盐和胡椒粉调好味道；
6、倒入水淀粉，用勺子轻轻地推动锅里的豆腐，汤变得稍微浓稠即可；
7、放入葱花和香菜末，用勺子搅匀关火，喜欢香油味道的可以放少许香油调味即可 。

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