分解猪肉的步骤和技巧有哪些

【分解猪肉的步骤和技巧有哪些】从尾骨处下刀,刀从尾骨处向左键划去,然后从右键下刀,向腿骨与锁骨的结合处走刀 。从尾骨与锁骨的结合处,刀斜起插入骨缝 , 用力掰开夹缝,然后用刀尖把肉从尾骨上划下 。用左手食指扣着锁骨上的小洞,右手拿刀把锁骨与腿骨接口处薄膜割断 。刀刃向内插入锁骨中间,划向内侧,然后左手提起锁骨边缘用刀向下划 。左手提起腿骨,用刀顺着腿骨向下划即可