![茄子煲的做法 茄子煲的做法视频播放](http://img.hubeilong.com/240305/123303E37-0.jpg)
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大家好,小跳来为大家解答以上的问题 。茄子煲的做法视频播放 , 茄子煲的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、茄子煲要放咸鱼才够风味哦~就是餐厅里的那道--鱼香茄子煲!~材料:茄子2-3只,猪肉碎250克,咸鱼1茶匙(预先蒸熟备用) 。
2、 调味料:豆瓣酱半茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,蒜茸2茶匙,韭黄少许,蚝油1茶匙,红椒丝半茶匙 。
3、 做法:烧熟油将茄子炸透(约4分钟),然后沥干油备用 。
4、2、用蒜茸起镬,放入猪肉碎炒香,再放入预先蒸熟的咸鱼,加入豆瓣酱及红椒丝调味 , 再炒至干身 。
5、3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡,最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味 。
6、4、再煮2分钟,放入预先烧红的瓦煲,放入韭黄封盖3分钟即可 。
7、 贴士:硬身、饱满的茄子为之新鲜正货 。
8、2、茄子必须炸透 , 于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味 。
9、3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外,在味道上更为突出 , 入口徐徐的咸香鲜味涌至,咸味适中 。
10、----------------------------------不喜欢吃咸鱼的话也可以不放的~~以下是不放咸鱼的做法原 料: 茄子500克 猪肉末50克 鸡蛋黄半个 蒜茸15克 青红椒粒20克 洋葱碎15克 葱花5克 柱侯酱15克 桂林辣椒酱25克 蚝油10克 精盐、胡椒粉、花雕酒、白糖、味精、生抽、老抽、二汤、水淀粉、香油各适量 色拉油1500克(约耗100克) 制作方法: 1.茄子削去皮,切成7厘米长、2厘米见方的条,下入七成热的油锅中炸至色黄褐时,捞出 , 再入沸水锅中飞一水(以除去多余油份) , 捞出沥干;猪肉末用鸡蛋黄抓匀,随后入炒锅中用少许色拉油?至酥香,铲出 。
11、 2?净锅上火,放入色拉油烧热,下入蒜茸、青红椒粒、洋葱碎、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色,攒入 花雕酒,落入二汤,下入猪肉末和茄条,调入蚝油、精盐、胡椒粉、白糖和生抽,烧至茄条入味且熟时,调入味精,随后用水淀粉埋芡,并着少许老抽上色 , 再点入香油,起锅盛入烧烫的煲仔内,撒入葱花后盖上盖 , 再沿煲盖四周淋少许花雕酒,趁热上桌即成 。
12、 --------------------------------还有另外的茄子做法~一道附上~~蒜蓉茄子煲 主 料: 茄子2个重约500克,半肥瘦免治猪肉约180克,姜米1/2汤匙,干葱粒、蒜蓉、豆瓣酱各1汤匙,麻油1/2茶匙 。
13、 配 料: 调味料:老抽、生抽、盐、醋各1/2茶匙,碎黄糖1茶匙,清水2汤匙 , 生抽、砂糖、油各3/4茶匙 , 胡椒粉适量 。
14、 腌肉料:蒜蓉1/4茶匙,生粉1/2茶匙,生抽、砂糖、油各3/4茶匙 , 胡椒粉适量 。
15、 芡汁料:生粉1茶匙,清水2茶匙 。
16、 做 法:茄子去头尾 , 间花刨去外皮,斜切成大块;猪肉末用腌料拌腌半小时以上 。
17、 2、 烧热油1汤匙,下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣酱爆香,再下茄子炒至软身,边炒边下水少许 。
18、 3、 烧热油半汤匙,爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣酱下猪肉末兜炒 。
19、 4、 把猪肉和调味料一同倾入(2)的茄子煲,慢火煮5分钟,下芡汁,待滚撒上葱粒供食 。
20、 备 注: 选购蒜头最好要未长出嫩芽,触摸时蒜头坚实的为好 。
21、 ------------------------------风林茄子 原材料: 肉泥20克,茄子200克,香葱10克,生姜10克. 调味料: 花生油500克(实耗油100克),盐10克,味精5克,白糖3克,生粉20克,麻油5克,鸡汤50克,老抽王10克. 制作过程: 1,茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米. 2,烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起. 3,锅内留油,下入姜米,肉泥,茄子,鸡汤,盐,味精,白糖,老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成. ---------------------------------辣汁茄丝 色香味: 香辣可口、味道鲜美 主料: 茄子500克,红辣椒2个,干辣椒10克 , 蒜泥1茶匙,酱油2汤匙,糖2茶匙,绍酒少许,葱丝、姜丝各少许; 制作: 1)、将茄子去蒂洗净,切成长4公分的细丝;将红辣椒和干辣椒切成细丝; 2)、炒锅中放入油4汤匙,小火烧至微热,下干辣椒丝炸出辣椒油,撇去干辣椒丝,红油留用; 3)、将红油继续加热,炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝 , 倒入茄丝炒熟 , 加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水,用旺火将汁收浓出锅即可 。
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