去除鱼腥的方法如下：
1、烧鱼时可通过放姜去除鱼腥，因为鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用 ， 所以不宜过早放入姜片 。待蛋白质凝固后才可放姜 。
【做鱼的时候怎么去鱼腥】2、向鱼汤中加入适量牛奶或米醋 。向鱼汤中加入料酒亦可去腥，但料酒就不宜早放 。否则炖出来鱼汤就不白 。
3、制作红烧鱼时先煎后炖，可在鱼煎好后，炖鱼时再放料酒，如此即可去腥，料酒亦不会很快挥发 。
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