1、先将锅内放适量的水,然后将肉倒入,经过烧煮并用铲子上下左右翻动,待肉块煮至发硬后即将锅盖盖上 , 并用布将四周围好 , 以减少锅内蒸汽跑掉,保持温度 。
2、肉煮好后,先将锅内的油汤臼出,用炒松铲子将肉块全部弄成丝 , 然后将臼出的汤倒入锅内,同时加适量的水再进行烧煮,火力要大,煮沸后火力要稍小 。
3、当油浮上汤面而油水分清时,就进行撇油,在撇油时要不断加水,保持大汤 。把大部分油除去后,将酱油、酒、盐放入,继续撇油 。
4、待油基本清除后就将糖放入 。在整个除油阶段 , 要不断地用铲子上下、左右翻动,以防发生炒焦,并检去筋膜、碎骨等 。
【肉松怎样制作】5、当油撇清后,火力要加大,待锅内的汤大部分蒸发后 , 火力减弱,最后仅剩余炭保存温度,否则会粘锅影响肉松质量 , 待肉汤及调料全部吸收 。
6、将肉松盛出在另外的锅中干炒 。
7、炒的过程中火一定太大了避免烧焦,不停翻炒 , 待肉松炒干即可,可以加在各种自己喜欢的食物中 。
8、简单的肉松就做好了 。
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