月饼的做法与配方 _知识经验

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1.向转化后的糖浆中加入水，混合均匀。加入花生油，搅拌均匀。加入面粉，切拌均匀，不要转圈搅拌，防止面团面筋。混合好的面团应该和耳垂一样软。
2.将搅拌均匀的面团放入保鲜袋中，静置至少1小时。这期间可以分馅。我的模具是50g，皮馅是2: 8，所以馅料是40g 。皮肤静止后，分成10g块。根据烤盘能放的月饼数量，可以先准备好数量，避免皮馅称重后长时间暴露在空气体中。然后取一块皮，放在左手正中，在右手鱼际处压平。
3.然后放一个馅料，让皮肤包住馅料，一边转，一边用右手食指把皮肤往上搓，直到包住大半个馅料。此时右手拇指和食指打圈，与虎口合口。手法没有什么规则，看你的习惯，但是整个过程要快，不能在手上转很久。
4.合上嘴后，可以看看馅露出来的地方，可以捏一点皮来修补。然后稍微修圆成椭圆形，放入模具。(使用模具前，可以先涂一层油，然后用纸吸干。这个配方含油量大，可以不用干粉直接压模。如果怕粘，可以关好后蘸点面粉，然后团在一起，抖掉多余的粉。也可以往模具里倒一些干粉，摇一?。?再倒出来，这样模具里就有一层薄薄的粉末了。)然后把模具压在烤盘锡纸上，左手往下压，右手压手柄。
5.压出形状后，松开左手左右晃动，将蛋糕坯留在烤盘上，提起模具。
6.烤箱预热至200度，放入烤盘(如果是做月饼用的干粉，进烤箱前喷一点水，如果不用干粉，就不用喷水了)，放置5分钟左右，稍微上色后取出，稍微冷却，刷蛋液(1个蛋黄+1/3个蛋清，拌匀) 。刷蛋液时，刷子接触蛋液后，需要用力将碗边上多余的鸡蛋倒出。
7.刷了蛋液的月饼可以170度烤15分钟。另外，我又烤了一盘5皮(图中左右都是现烤) 。刚出炉的月饼外皮比较干硬，应该有1-3天的回油期。确保在密封或装箱前彻底冷却。
【月饼的做法与配方】以上解释了月饼的做法和配方。本文到此结束，希望对大家有所帮助。