1、上浆 。上浆是指在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉 。原料进入油锅后，或者水煮后，淀粉迅速糊化，形成保护层，锁住原料内的水分，使原料保持软嫩的口感 。
2、挂糊 。挂糊是指在原料上粘裹上较厚的一层淀粉浆（可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等） 。挂糊通常是用于需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料进入油锅后 ， 淀粉糊化，形成保护层的同时，会变得金黄酥脆，是菜肴呈现外焦里嫩的口感 。
【淀粉在烹饪中的作用有什么】3、勾芡 。勾芡是指在菜肴快成熟时，在锅里倒入水淀粉 ， 使锅里的汤汁变得黏稠，作用是使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上，使菜肴更有味道 。如果是汤羹类的菜肴，则是是汤羹的口感更醇厚 。

• 怎么在朋友圈搜索关键词 朋友圈搜索关键词怎么做
• 避孕套的规格怎么算的
• 四季豆应该种在几月份
• 沙县蒸饺烹饪方法 如何做沙县蒸饺
• 华为p30pro的耳机插孔在哪里 华为p30pro耳机孔在哪里
• 通知栏怎么设置颜色
• 茶花疏蕾的方法 茶花疏蕾的方法介绍
• 常州中秋国庆粉黛花海去哪赏 常州粉黛花海在哪里
• 华为p30pro返回键在哪里设置 华为p30pro回车键怎么设置
• 农行每日限额怎么修改