![蛋糕的做法大全烤箱 蛋糕的烹饪方法](http://img.hubeilong.com/240304/0A0244264-0.jpg)
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1、奶酪蛋糕 。材料:消化饼干200公克、熔化奶油40公克、糖粉30公克、奶油乳酪1000公克、细砂糖200克、蛋2个、玉米粉80公克、牛奶400公克、动物性鲜奶油100克、柳橙皮50公克、香橙酒1大匙 。做法:在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油 。奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态 。用料理机打好奶酪后,倒进大碗里 。向奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀 。把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀 。把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏 。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打 。把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖 。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖 。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可 。把乳酪糊从冰箱拿出来,挖1/3蛋白到乳酪糊里 。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀 。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌 。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发 。将蛋白和乳酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里 。继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀 。记住,不要打圈搅拌 。把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里 。在烤盘里注水,大概3cm的高度 。把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),把烤盘放进预热好的烤箱下层,160度,烤1个小时到70分钟 。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉 。刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模 。待其自然冷却后再脱模 。放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用 。
2、苹果蛋糕 。材料:黄油或植物黄油80克、白糖75克、鸡蛋1个、面粉150克、苹果(中等大小)3-4个、蛋糕发粉2小勺、桂皮粉2小勺 。做法:黄油切成小块,加入白糖拌匀,再加掸散的鸡蛋,搅拌成均匀的油蛋糖浆 。面粉与蛋糕发粉混拌均匀,掺入油蛋糖浆,用手指轻撮成面团,注意不要用力搅转揉和 。苹果洗净削皮去核,切成小块 。取直径为20厘米的圆烤盒,内铺一层烤纸或涂油以防粘,取一半面团平铺在盒底,上放一层苹果块,再将另一半面团,擀成同样的圆片,盖在上面,周边按严 。面上撒桂皮粉 。烤箱预热至200℃,烤盒置于中层,烤约30分钟,即成蛋糕 。可以趁热吃,也可以放凉后吃 。
【蛋糕的做法大全烤箱 蛋糕的烹饪方法】3、海绵蛋糕 。原料:鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g 。用具:搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板 。做法:预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用 。将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用 。在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖,上搅拌机搅打至稠厚并泛白,再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油,全部拌匀透 。将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内,上搅拌机搅打成软性泡沫状,拌入蛋黄混合物,拌和均匀,装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平,进烤箱烘烤 。约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用 。
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