![羊肉汤如何熬白 羊肉汤熬白的做法](http://img.hubeilong.com/240304/0039312J4-0.jpg)
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1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下 , 然后加热水 , 用大火催10分钟 , 再转中小火 , 就可以达到效果了 。先炒 , 再煮 , 就有白汤了 , 鱼汤同理;一定要大火 , 用文火的话汤是清的 。
【羊肉汤如何熬白 羊肉汤熬白的做法】2、在熬汤的时候放一些白色的羊油 , 一起熬制 , 很快便会出现”白色味美“羊汤 。
3、和羊蹄一起熬 。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄 , 其实羊蹄含有大量的胶元蛋白 , 受热后析出渗入水中 , 使汤汁浓稠 。当然 , 羊蹄不可用得过多 , 否则汤汁会过于浓稠 。总之 , 不能用纯肉炖汤 , 一定要有骨头 。放些羊杂、羊蹄更好 。
4、加入鲫鱼一起熬 , 可提鲜增香 , 除去羊肉的腥膻味 , 使汤汁增白 。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味 。
5、如果时间特别紧 , 还可以加牛奶、奶粉 , 也是别有风味 。饭店里很多白色的汤都是加了牛奶的 , 不妨试一下 。
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