文章插图
1、切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀 ， 备用 。
2、上好浆的肉片腌制20分钟 。
3、油菜洗净焯水 ， 焯好的青菜放在大腕里 。
【水煮肉片该怎么做 川菜经典水煮肉片的做法】4、锅中放油烧热 。
5、下入腌好的肉片 。
6、翻炒肉片变色成出备用 。
7、锅中留底油 ， 爆香花椒 ， 下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油 。
8、加入适量高汤或者清水 ， 放适量盐 ， 烧开 。
9、把肉片滑入锅中的水中 ， 拨散开稍煮 。
10、全部倒在刚才的菜上面 ， 在肉片上面撒上比较大量的花椒、干辣椒和芝麻 。
11、另起一锅 ， 倒入油 ， 烧烫 ， 浇在肉片上即可 。

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