![怎么做鱼会鲜嫩 做鱼方法](http://img.hubeilong.com/240303/213PU105-0.jpg)
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1、主料:草鱼 , 黄豆芽 , 香芹 , 葱、姜、蒜 , 花椒 , 干辣椒 。
2、剁碎的葱、姜、蒜然bai后准备黄豆芽和香芹 , 有点青蒜最好 。
3、2.3斤的草鱼一条 , 弄干净后 , 开始片鱼片 , 把鱼身上剩下的肉也都片下来 , 最后剩个骨头架 。
4、第三步:鱼骨头宰开成段 。鱼片加淀粉 , 料酒 , 盐少许腌制(淀粉可以多一些 , 鱼肉会更嫩滑) 。
5、准备工作完成 , 正式开始做了 , 加油适量(比炒一个素菜的油多30%左右) , 烧热后加花椒 , 郫县豆瓣酱 , 葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽 , 香芹 , 炒熟后加高汤 , 再放入料酒、酱油、砂糖少许 , 盐适量 , 烧开后略煮 , 2-3分钟 , 将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底 。
6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中 , 大火煮开 , 小火熬汤10-15分钟 。
7、估计汤熬得差不多时 , 这边另支一锅清水 , 烧开后下入开始腌着的鱼片 , 注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开 。
【怎么做鱼会鲜嫩 做鱼方法】8、鱼片煮到要开未开时(这时候可以看出来 , 开始放得多的淀粉不可怕 , 不用担心它混汤 , 这个清水的过程会把多余的淀粉煮了) , 用漏勺把鱼片小心盛出(鱼片开始片的时候 , 不用太薄 , 免得鱼片容易碎 , 呵呵 , 刀工不是很熟的朋友正合适啦) , 鱼骨头熬得差不多后 , 用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆 , 鱼汤烧开 , 放入鱼片 , 轻轻划开 。
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