腐乳的营养价值


腐乳的营养价值

文章插图
腐乳是一种常吃的食物 , 受很多人的喜爱 , 那么腐乳的营养价值是什么呢?腐乳的营养成分每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克 。此外 , 腐乳还含有钙和磷等矿物质 。
促进雌激素分泌腐乳不仅营养丰富 , 还含有生理活性物质 , 如大豆异黄酮、大豆皂苷 。研究表明 , 在腐乳发酵后过程中 , 大豆异黄酮的含量呈上升趋势 , 而且比起大豆中的大豆异黄酮 , 它在人体的利用率更高 , 因此可以促进人体雌激素的分泌 。
补充营养大豆中所含有的一些蛋白质是不容易被人体消化吸收的 , 而经过微生物的酶水解之后 , 生成了很多低分子的多肽混合物 , 这样人体比较容易吸收 。腐乳中的蛋白质吸收率可以达到96%左右 。
增强骨骼强度腐乳中还含有钙、磷等矿物质元素 , 这些元素都是人体必需的营养元素 , 食用可以促进骨骼发育、增强骨骼强度 。
【腐乳的营养价值】