【四大名面是什么 四大名面介绍】
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1、山西的刀削面 。在山西 , 光是刀削面就被分成大同、晋中、晋南三个地方和三个流派 , 也许只有从小吃刀削面的山西人才能清楚分辨出来吧 。区分三种刀削面重点就在削面的刀 , 各不一样 。大同刀削面用的叫勾刀 , 永济人用的叫片刀 。大部分在外地开设的刀削面都是用片刀制作的 , 削出来的面条宛如柳叶一般 , 考验削面师傅的技术 。
2、北京炸酱面 。炸酱面制作离不开三个基础条件:大豆酱的产生、面条的产生和冷淘凉面条的做法 。晚清的灶温所做的凉烂肉面的卤汁就是将肥瘦相间的猪肉切好煮烂 , 再加入黄花、木耳、蘑菇等蔬菜 , 拌以花椒、大料、小茴香等作料制作而成 。面条则为现做的抻丝细面条 , 煮出锅之后 , 过三遍刚汲出的井水 , 称三跳井 。捞出后之后倒入适量的卤汁 , 再放些蒜泥、黄瓜丝 , 卤汁鲜香 , 面条凉爽 , 令人回味 。
3、武汉的热干面 。热干面是武汉人吃早餐的首选小吃 。热干面的种类其实很多 , 虽然主要的调味料就是芝麻酱 , 但是可以加上虾米、雪菜肉丝、三鲜等其他食材 , 和芝麻酱一同搅拌均匀 , 趁热食用最香 。
4、四川的担担面 。四川担担面的精华 , 就在调料的麻辣鲜香 。传说担担面来源于四川当地的挑夫们 , 因为面条是用扁担装着 , 扁担一边是煮面的汤锅 , 另一边是加入面条里的调料 , 所以有了担担面的叫法 。想要吃四川担担面 , 不仅要能吃辣 , 还要能吃麻 。
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