1、酸浆豆腐:将制作豆腐过程中压出来的浆水盛在一个专用缸内,由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”,再用酸浆做为“引子”兑清水点制而成 。其原理类同与用“面肥”来蒸馒头相同 。
【卤水豆腐和浆水豆腐区别】2、卤水豆腐:豆浆煮开后加入盐卤,使凝结成块,压去一部分水分而成 。
补充:酸浆,又名红菇娘、挂金灯、戈力、灯笼草、灯笼果、洛神珠、泡泡草、鬼灯等,以果实供食用 。原产于中国,南北均有野生资源分布 。酸浆在中国栽培历史较久 , 在公元前300年,《尔雅》中即有酸浆的记载 。现在在东北地区种植较广泛 。其他地区种植较少,仍属稀特蔬菜 。
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