猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料 。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳 , 而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用 。猪皮里蛋白质含量是猪肉的两倍 。猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢 。
清洗猪皮的具体步骤如下:
1、初步加工:将肉皮放入锅中煮至断生,可用筷子扎透即可;
2、出锅稍凉后 , 用刀将肥膘肉与残毛刮净 , 双面都要刮,然后改切成细条形;
【怎样把猪皮洗干净】3、盐洗肉皮:将切好的肉皮 , 撒上适量的精盐,反复搓洗,再用温水投洗干净,反复三至五次,像淘米一样 。这样可以洗去肉皮上残留的油脂,使皮肉汤不腻不混,才能成水晶状 。
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