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开心果中含有大量的维生素E等成分，具有抗衰老的作用，还富含油脂和膳食纤维，能达到润肠通便的功效，但是开心果买来其外壳是黄色的，这是什么原因？开心果壳黄是怎么回事【开心果壳黄是怎么回事开心果果仁发黄是发霉了】 是正常的。
开心果果壳本身就是淡黄色的，从果壳的颜色来看，市场上那些白色壳的开心果都是经过加工处理过的，其中含有一定的化学物质。
一般市场上会有好几种外壳颜色的开心果，一般建议，选择果壳颜色接近黄或是自然黄的开心果。
开心果果仁发黄是发霉了可能是的。
一般好的开心果果壳白色，果仁带有绿色外衣；而发霉的开心果果壳的变化也许不明显，但果仁的外衣颜色会明显变暗，有的甚至还会出现紫色，黑色等现象，而子仁也会出现颜色灰白，甚至出现霉点。
一般市面上出售的开心果如果要长期保存，比如说一年，那就必须抽真空或者充入氮气保存。开封后，冬天最好在3个月内吃完，夏天最好在2个月内吃完。如果要长期保存开心果，最好把其放在一个密封的容器里面，这样可以适当延长保质期。
开心果内皮紫色能吃吗能吃。
开心果紫红色的果衣，含有花青素，属于天然抗氧化物质，但要是果衣变成深褐色的话表明花青素已经损失大部分，可能是时间太长或者别的什么原因，吃的时候就要去掉，避免对人体的健康造成伤害。
如何鉴别开心果染色一般染色开心果是用变质开心果加工的，虽然外表看起来壳白肉嫩，十分新鲜诱人，但事实上，原本不新鲜的果肉经绿色的化学液体浸泡变得翠绿，发暗的外壳也用硫磺漂得白亮。
因此生活中要是开心果皮特别白，果仁颜色太鲜艳的都是被染过色的，有的染成了粉色，有的染成了碧绿色，这种类型的开心果最好是不要进行选择。
怎么选开心果好吃质量好的开心果应为黄皮、紫衣、绿仁，颗粒大而饱满。常见的那种太白的开心果实则为漂白过的，对人体有害，最好少食用。好的开心果果壳具有自然光泽、果仁呈自然露绿色；其次个头大的开心果比个头小的口感更好，也更有嚼劲；好的开心果，其裂口是果仁成熟饱满后的自然胀开。
开心果外面那层硬皮为果皮，里面即为果仁，果仁烤制后散发香气，越嚼其香味越浓，余味无穷，但由于开心果属于壳类干果，容易回潮变质，所以尽量挑选有密封包装的，不要买散装的。
开心果一天吃多少合适根据实际情况而定。
开心果的营养价值以及食用价值是比较高的，适量食用对人体的健康具有一定好处，一般对于成年人来说，开心果一天吃50克左右最合适，大约10-15颗。
但对于儿童来说水，建议每次的食用量不要超过5颗即可，儿童的肠胃功能尚未发育完全，若吃太多的开心果，则会影响肠胃健康，给身体带来副作用，导致人体出现消化不良、肥胖、上火等症状发生。

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