本文转自：广州日报
最近几天 ， 和暖的阳光驱走了岭南地区特有的湿冷 ， 春天的脚步越走越近 。 在这万物复苏的季节 ， 当然要选择最适合的当季新鲜食材来犒劳自己 ， 才算不负这个美好时光！有三十多年从业经验的米其林二星主厨黄景辉师傅表示 ， 药食同源 ， “吃春”有讲究！

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春色满园鱼子酱深海虾
春天吃芽：顺应时令向上“升化”
俗话说：“春吃芽 ， 夏吃瓜 ， 秋吃果 ， 冬吃根 。 ”每到春天 ， 自然界万物生长 。 植物破土发芽是一种上升 ， 而人体的阳气也需要向上“升化” 。 于是 ， 芽类的菜便很符合这个自然之理 。 黄景辉师傅在君兰和玥会全新推出的一款前菜“茴香拌花生核桃” ， 选择用新鲜的生花生 ， 冰盐水浸发后去皮 ， 拌上岩盐茴香 ， 入口清香生脆 ， 齿颊间仿佛感受到积攒在花生中即将迸发而出的新生的力量 。
而另一款“春色满园鱼子酱深海虾” ， 是在生腌深海虾上铺上鲜嫩的豆苗 ， 加上花瓣和鱼子酱的点缀 ， 上桌时摆盘就像一个春意盎然的花园 。 潮汕生腌的做法突显海虾的清甜 ， 夹着鲜嫩的豆苗 ， 仿佛把春天吃到嘴里 。

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鲜沙姜砂锅焗文昌鸡
春天燥湿：芳香调料必不可少
春天的味道里 ， 总带着湿润的气息 。 “我们广东人春天喜欢煲绵茵陈、木棉花、冬瓜薏米老鸭汤等等汤水来祛湿 ， 食材中芳香的、辛辣的材料也可以祛湿 。 ”黄景辉说 。
例如在君兰和玥会推出的“金不换头抽小青龙” ， 就是用金不换、蒜头、生花椒和本地红葱头等香料 ， 完全激发了印尼小青龙虾的香甜 ， 浇以热油 ， 锁住鲜味和水分 ， 浓香十足 ， 回味无穷 。 还有一款“鲜沙姜砂锅焗文昌鸡” ， 沙姜气香特异 ， 有行气温中的功效 ， 是很好的祛湿食材 ， 大厨先用磨碎的沙姜腌制文昌鸡4个小时 ， 然后用切成粒的沙姜在砂锅中炒至金黄 ， 放入腌制好的文昌鸡 ， 靠着砂锅的热气把鸡焗熟 ， 这样能最大程度锁住鸡肉水分 ， 鸡肉嫩滑、沙姜粒爽脆 ， 让人食指大动 。

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春韭捞陈村粉
春天食补：韭菜与陈村粉的碰撞
俗话说春韭如仙丹 ， 韭菜在民间又被称为起阳草 ， 体内阳气充足 ， 不仅人的精气神会变得更好 ， 疾病也不容易入侵人体 。 春天往往是流行性疾病多发的季节 ， 所以在春天多吃些韭菜还能起到一个预防疾病 ， 提升免疫力的作用 。
如果您只会最经典的韭菜盒子、韭菜饺子 ， 不妨试试君兰和玥会最新推出的“春韭捞陈村粉” 。 最当时令的韭菜 ， 搭配顺德最地道的陈村粉 ， 淋上大厨特调的酱汁 ， 别有一番风味 。

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胡椒浓汤螺片煮珍珠菜
女士们则推荐一款“胡椒浓汤螺片煮珍珠菜” ， 对于潮汕人来说 ， 每年春季几场春雨后 ， 鲜嫩清香的珍珠菜就会从泥土里生长出来 ， 到野外去挖嫩绿清新的珍珠菜 ， 搭配猪杂煮汤 ， 那是家乡的味道 。 珍珠菜含大量的黄酮类物质 ， 对女性有滋补作用 ， 大厨用上汤煮珍珠菜 ， 特别加入胡椒 ， 可以发汗祛湿 ， 喝完全身都暖暖的 。
文、图/广州日报·新花城采访人员：高敏华
【本文转自：广州日报最近几天|“吃春”有讲究！米其林二星主厨教你品尝春天味道