茄子皮可以吃 。黑紫色的茄子皮中含有丰富的花青素、果胶、膳食纤维、维生素C、类黄酮等营养成分 ， 食用有润肠通便、抗氧化、美容养颜等功效，是可以吃的 。去皮也有一定的好处，减少农药残留和茄碱含量，降低食用茄子给身体带来的健康风险 。
茄子皮的营养价值：1、茄子皮富含膳食纤维，可促进肠胃蠕动，增加大便含水量，帮助通便 。
2、茄子皮富含较高的花青素，而花青素能够帮助延缓衰老 。
3、茄子皮里面富含类黄酮物质，如芦?。ㄩ纹に剀肯丬眨?nbsp;， 它具有强化血管的作用 。
【茄子皮为什么不能吃】4、茄子皮里面含有维生素B，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持 ， 带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收 。

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