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【荠菜焯水后要过冷水吗 荠菜焯水后要不要过冷水】1、建议过凉水 。荠菜焯水 ， 遇高温后细胞结构遭到破坏 ， 叶绿素就流了出来 ， 过冷水后可以减少和空气的接触 ， 可以防止荠菜发黑、发黄 。
2、荠菜用开水焯烫后质地会变软 ， 如果是想要达到鲜脆的口感 ， 需再用清水冲洗一会 ， 让荠菜在瞬间把温度降下来 ， 使荠菜的口感更好 。
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