![腊八蒜是越暖和越绿吗 腊八蒜越热越绿吗](http://img.hubeilong.com/240301/130UHO6-0.jpg)
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1、腊八蒜不是越暖和越绿 。
2、腊八蒜最适合腌制发酵的环境是0-10℃左右 。所以腊八蒜需要放在低温阴凉的地方 。低温可激活大蒜中的蒜酶,蒜酶可催化腊八蒜的绿化 。如果将腊八蒜放在高温环境中,会影响腊八蒜的生产进度,导致腊八蒜不易变绿 。同时高温也容易滋生细菌,容易导致腊八蒜变质 。
【腊八蒜是越暖和越绿吗 腊八蒜越热越绿吗】3、腊八蒜腌制需要一定的温差 。大蒜中含有大量含硫生物活性物质和蒜酶 。蒜酶在低温环境中被“激活” 。与大蒜中的硫化物发生一系列反应后,生成蓝色大蒜色素,转变成绿色和黄色 。但是,化学反应只能在温度稍高的环境中发生 。因此,腌腊八蒜需要较大的温差 。如果室内温差小,可以每天在室外阴凉处腌制三四个小时,但要防止盛放腊八蒜的容器冻裂,然后拿进室内,这样可以加快速度提高腊八蒜的绿色速度 。
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