![买新鲜牛肉怎么挑选 牛肉怎么炒好吃又嫩](http://img.hubeilong.com/240301/0P5462641-0.jpg)
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牛肉的营养比起猪肉要更加丰富 , 而且口感也更好 , 吃法也多 , 可炒可炖 , 还可以晒制成牛肉干来吃 , 那么买新鲜牛肉怎么挑选呢?买新鲜牛肉怎么挑选色泽鉴别【买新鲜牛肉怎么挑选 牛肉怎么炒好吃又嫩】 一般来说新鲜的牛肉肌肉是会呈均匀的红色 , 而且还具有光泽 , 脂肪洁白色或呈乳黄色 。比较普通的牛肉肌肉色泽稍转暗 , 切面尚有光泽 , 但脂肪无光泽 。劣质的牛肉来肌肉色泽呈暗红 , 无光泽 , 脂肪发暗直至呈绿色 。
气味鉴别 新鲜的牛肉会有鲜牛肉的特有正常气味 。而普通的牛肉稍有氨味或酸味 。变质的牛肉会有腐臭味 。
黏度鉴别 新鲜的牛肉表面微干或有风干膜 , 触摸时不粘手 。普通的牛肉表面干燥或粘手 , 新的切面湿润 。变质肉的牛肉表面极度干燥或发粘 , 新切面也粘手 。
牛肉怎么炒好吃又嫩先用料酒 , 盐以及淀粉 , 腌制入味 , 把大蒜 , 红辣椒切薄片 , 锅里面加入适量的油 , 把胡萝卜 , 大蒜油 , 红辣椒放进去炒一下 , 再加入适量的盐 , 把牛肉放进去 , 加一些酒以及味精翻炒均匀 , 时间不要太久 , 这样制作出来的牛肉会非常嫩 。
炖牛肉怎么做好吃又烂选择肥瘦相间的牛肉 炖牛肉的时候 , 要选择有筋或者是白色筋膜、肥瘦相间的牛肉才行 , 这种牛肉汤是最适合用来炖汤吃的 , 炖好之后的肉质吃起来软烂鲜嫩 , 而且鲜香可口 。
冲洗后浸泡 牛肉需要整块的冲洗 , 洗干净表面的脏物之后 , 需要切成大块 , 然后直接泡入清水中 , 至少是需要泡30分钟到1小时以上的时间 , 中间需要多换上几次清水 , 需要把肉中存在的血水全部泡掉 。切的时候要和牛肉的纹路垂直 , 这时候千万不能顺着肉丝去切 。
冷藏后炖食 牛肉浸泡好之后捞出 , 沥干水分 , 然后用干芥末拌匀之后 , 直接放到冰箱中冷藏一天 , 然后再取出来炖食效果好 。而且炖之前需要把芥末冲洗干净 , 然后再下锅吃就可以了 , 这样可以让牛肉在炖的时候 , 很容易就被熟烂 , 而且吃起来的肉质很鲜嫩 。
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