【5斤蒜腌制方法】1、削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留1 寸 ， 剥去干皮 。清洗干净后入缸 。100斤大蒜先放盐5斤腌一天半，其间倒缸三次 。
2、除去盐水 ， 用清水浸泡3天，每天换水1次，捞出缸外沥干，待第二次腌之用 。3、把第一次腌过的蒜头放入新缸，(即不用原料缸之意)100斤大蒜放盐15斤，白糖20斤(或糖精5钱)加凉开水20斤 ， 把缸放于阴凉处，20天左右就可以了 。
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