文章插图
1、主料: 芝麻 100克
2、辅料: 桂花 10克 小麦面粉 200克
【如何做牛皮糖 做牛皮糖的方法】3、调料: 白砂糖 500克 猪油(炼制) 100克 蜂蜜 600克 各适量
4、先将面粉放入容器中,取冷水700克,逐渐加入面粉中 。边加入边用铲搅拌,调制成粉浆,不得有面渣 。
5、将白砂糖和1/3的猪油入锅,加250克水煮沸,然后倒入粉浆一同熬煮 。大约过半个多小时,浓度为薄浆糊状时,加入饴糖继续熬煮 。1小时后,加入剩余的猪油,继续熬约30分钟 。然后拌入桂花,搅拌均匀后,端锅离火 。整个过程要不断铲拌 。
6、在铁盘中铺一层芝麻,将糖浆倒在芝麻上面,并在糖浆上面撒一层芝麻 。待其稍凉后(一般冬季半小时,夏季约1小时) 。用擀面杖压成厚约0.8厘米的薄片,切成长条,再切成块 。
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