本文转自：上观“雨前香椿嫩如丝”“清明螺|每个节气该吃些啥？节气里的食物“馨香”，提醒人们顺应自然本文转自：上观

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“雨前香椿嫩如丝”“清明螺，赛肥鹅”……中国的二十四节气有着家常文化的一面，关于节气食物的歌谣、谚语流传民间。各节气应该吃什么、注意什么，作为中华文化的生活密码，二十四节气深谙大自然语言，用食材的方式感知季节的变化，提醒着人们顺应自然。节气里的食物“馨香” ，你都了解吗？
春季“五辛”散伏气
“在中国传统的表述中，二十四节气的时间坐标都不是形而上的、数字的。 ”杭州师范大学人文学院教授郗文倩告诉采访人员，它们是和播种、劳动、繁衍联系在一起的，可观可感，非常细腻。比如即将到来的惊蛰节气，有一首童谣“惊蛰过，暖和和” ，说明到了惊蛰，春天才算“坐稳” 。
对老百姓来说，二十四节气很接地气，他们更擅长以时令小吃等来强调节令的到来。汉代农书《四民月令》说立春要“日食生菜……取迎新之意” 。东汉应劭《风俗通义》也记载立春以后要吃“五辛菜” ，即葱、蒜、姜、韭、芥等五种带有辛辣味的蔬菜。

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“古人讲五行，人体五脏经过一个冬天，积储了许多陈旧秽气，春天到来，要借自然之新鲜生气将其泄发。 ”郗文倩说，所以在大地回春之际，要食辛温食物，发散藏伏之气。 “五辛”谐音“五新” ，亦可讨个好彩头，现在南北方流行的春卷、春饼都是其流波余韵，咬春、尝新也是春季饮食的主要方式。杜甫在《立春》诗中曾写下“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝” ，至今伴随着春饼之味令人回味。
每个节气都有自己的代表食物。比如，春季里的惊蛰意味着仲春时节开始，人们为春耕忙碌，民间讲究在惊蛰时吃梨，或者吃炒豆。而清明的时令饮食有清明团、乌饭（又称黑饭）、清明茶等。清明团是用清明时节生长的艾蒿等与糯米饭揉制而成的，在六朝时已出现，每一口都是山野之味。清明节时，在南方地区有一种特制的黑饭，明清时期的宁波人称为“青糍黑饭” 。饮茶的最好季节是春天，带露的明前茶又是茶中的珍品。
再如，谷雨时节食香椿，民间有“雨前香椿嫩如丝”的说法，香椿是谷雨节气的好食材，清热解毒，润肤明目。
夏日苦味“甜如荠”
夏天是高温潮湿的季节，春风渐止，杨花柳絮不再，使得夏日里的食物带了许多“清凉味” 。
从气候特征来看，立夏说明天气有越来越热的趋势，而小满和芒种以后，全国各地才渐次进入夏季。 “古人对苦味情有独钟。 ”郗文倩说，从物候看，小满之日讲究“苦菜秀” 。中国传统饮食中对苦味情有独钟，很大程度上来源于对苦味野菜的情感。
读《诗经》，会发现里面谈及野生草木百余种，大都和吃食有关。很多诗篇即以采摘野菜作为诗意的起兴和过渡，如《诗经·采苓》咏“采苦采苦，首阳之下”；《七月》咏“采荼薪樗，食我农夫” ，其他如采蘩、采薇、采苓、采葛、采蕨、采葑等，都是如此。

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苦味，在口感上等同于药味，传统中医认为苦味食物都具有清热、凉血和解毒的功能。 “在几千年的漫长岁月中，食物的获取和制作逐渐发酵成文化，为中国人品味各自人生况味，找到一种特殊的表达语境。 ”郗文倩举例，《诗经·谷风》云“谁谓荼苦，其甘如荠” ，意为谁说苦菜味最苦，在我看来甜如荠。苏轼一生数次被贬，发配蛮荒之地，日常以根茎野菜为食，曾作《菜羹赋》， “在苏轼笔下，这些溪畔泽旁的野菜清醇甘美，烹调食用的过程闲适风雅，如果没有以苦作乐、坚毅达观的人生态度，又何来如此诗意的体验。 ”