变性|这种生活中最常见的食物，竟然会加速衰老？！炎症|食物|身体|反应|蛋白质

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人活着都需要葡萄糖氧化供能，但这并不意味着糖吃得越多越好，恰恰相反，过多的糖是身体加速衰老的原因。因此，我们要控制糖的摄入，尽量少吃糖。
什
么
是
糖
糖类是在自然界中广泛存在的一类有机化合物，又叫碳水化合物。我们日常吃的食物里，存在大量的糖类。大米、面条、包子、馒头、面包、饼干、蛋糕、含糖饮料等，都是碳水化合物在生活中的存在形式。
很多人觉得患糖尿病是因为糖吃多了，这其实是一个误区。糖尿病中的“糖”是指血糖，血糖升高的原因多种多样，与环境因素和遗传因素有关，多由于胰岛素分泌或作用缺陷。吃糖太多并不会引起糖尿病，但会增加糖尿病的患病风险。

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糖
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反
应
葡萄糖与氧结合，会产生水、二氧化碳和能量，供给身体使用。在这个过程中，我们需要了解一下糖化反应。
糖化反应是人体中的一些糖分和蛋白质发生化学反应，产生糖化终产物的过程。这种糖化分为两种：一种是在酶的作用下，糖与蛋白质结合，生成生命活动所需要的糖蛋白，在人体中发挥重要作用；另一种是非酶促糖化反应，就是不经过酶的作用，过量糖分直接与蛋白质结合生成糖化终产物，这才是加速衰老的元凶。对于新陈代谢旺盛的年轻人，糖化终产物会被代谢掉，但对于中老年人，则会带来疾病。

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糖
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终
产
物
我们的身体里除了水分，几乎就是蛋白质和脂质。而糖化终产物是蛋白质与葡萄糖结合后产生的，如果身体里有过剩的葡萄糖，就相当于身体里聚集了一种“恶性物质” 。
【变性|这种生活中最常见的食物，竟然会加速衰老？！】糖化终产物会使得蛋白质和脂质变质。血液里的低密度脂蛋白胆固醇被糖化后发生变性，这种变性后的物质沉积在血管壁上，促进血管的硬化和脆化，加速动脉硬化的进程。皮肤的胶原蛋白被糖化后，发生变性，胶原纤维的弹性下降，会出现色斑、皱纹，皮肤变得松弛。
糖化终产物还会使得机体细胞出现炎症，这种炎症反应可以说是发生疾病的根源。如果机体长期处于慢性炎症状态，出现基因突变的可能性就会增加，癌症也就可能随之发生。
“拒糖”这么吃
为了抑制自己身体内糖化终产物的增加，日常饮食中就必须避免摄入过多的糖类。不仅要控制白砂糖、红砂糖、冰糖等各种常见的添加糖的摄入，还要控制含淀粉较多的食物，如大米、面条、包子、馒头、面包、饼干、蛋糕等。
尽量摄入天然的、未加工的食物。同时，注意选择烹饪方式。一般来说，蒸煮食物相对健康，减少高温煎炸的肉类食物。控制调味品、油脂的使用，能自己做饭就避免吃外卖。做到食物多样，给身体提供更全面的营养物质。
文：中南大学湘雅三医院健康管理科袁挺
编辑：于梦非梁婧
审核：徐秉楠闫龑
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